Dexterkon med en mankhöjd på runt en meter är en av västvärldens minsta koraser och känd för sitt saftiga och välmarmorerade kött. Den härstammar från Irland från den boskap de tidiga kelterna höll och eventuellt till och med från de kor vikingarna tog med sig till Irland. På grund av sin storlek var den idealisk att ta med på sjöresor som levande proviant då den utöver sitt enastående kött även levererar mjölk med extra hög protein och fetthalt. Dexterkons mjölk lämpar sig därför utomordentligt till osttillverkning.  Eftersom dexterkon är liten är muskelfibrerna  korta och i kombination med det insprängda fettet hjälper det till att behålla smakerna.  Omega 3-fettsyror är högre i det marmorerade fettet och då Dexter växter långsamt och utfodras med uteslutande gräs blir resultatet ett mörare, smakrikare och hälsosammare kött.